安化是“中國黑茶之鄉(xiāng)”。

安化先有茶，后有縣，茶樹“山崖水畔，不種自生”“，唯茶甲諸州縣”。

安化黑茶歷史悠遠(yuǎn)，文化底蘊(yùn)厚重，有文字記載，興于唐宋，盛于明清。明洪武24年（1391年）有安化芽茶入貢。明·嘉靖3年（1524年）“黑茶”一詞首次僅于安化見之，明·萬歷23年（1595年）安化黑茶定為官茶，運(yùn)銷西北，是少數(shù)民族“不可一日無茶”的生命之茶。至清乾隆年間，由晉·曲沃和祁縣茶商在安化江南坪德和茶行共同創(chuàng)制品質(zhì)高檔禮品茶，于清道光5年（1825年）成為朝廷用茶，被道光皇帝看上列為御品（即為“天尖茶”），朝廷用茶為“貢尖”。這樣，晉茶啇與安化茶行規(guī)范高檔禮品茶的制作，就有了“天尖茶”、“貢尖茶”等茶品。

安化黑茶中的高擋禮品茶是怎樣帶入朝廷又為何被道光皇帝看上的呢？還得從清代重臣兩江總督、太子太保陶澍說起。

    陶澍（1778～1839），出身于“安化黑茶之鄉(xiāng)”的小淹鎮(zhèn)沙灣村（現(xiàn)為陶澍村）。這里綿延的青山，漫山滿坡的茶園茶樹，每到谷雨時(shí)節(jié)，茶農(nóng)們挑筐背簍上山采茶，笑語喧嘩，萬綠叢中點(diǎn)綴朵朵紅霞。家家戶戶火坑、梭筒、紅薯、包谷、黑茶。正如陶澍詩云：“才交谷雨見旗槍，安排火坑打包箱，芙蓉山頂多女伴，采得仙茶帶露香。身背竹簍上山崗，白云深處歌聲昂，十指尖尖采茶葉，笑語陣陣比情郎。”陶澍無論出外求學(xué)、做官，家鄉(xiāng)的安化黑茶常帶身邊飲用。

嘉慶五年（1800年），陶澍秋試中舉。嘉慶七年（1802年），中進(jìn)士，選翰林院庶吉士（為皇帝近臣，負(fù)責(zé)起草詔書，有為皇帝講解經(jīng)籍等責(zé)，是為明內(nèi)閣輔臣的重要來源之一），每天處于繁務(wù)時(shí)，總要沏一壺安化黑茶，香氣彌散，朝臣們皆問何茶，品之，贊不絕口，均向其索，陶澍樂得一陣夸耀，惜而送之。1805年，陶澍父親過世，守孝回歸故里。1808年返程回京城時(shí)，家鄉(xiāng)的安化黑茶（禮品茶）帶了幾大包，還有家鄉(xiāng)的土特產(chǎn)。

陶澍與道光帝只三歲之差，此時(shí)陶澍任國史館纂修之職。國史館是個(gè)文人會(huì)聚的地方。陶澍在家常以家鄉(xiāng)的茶待客，交結(jié)詩友。他關(guān)切時(shí)政，常有語出驚人的高見。府中常來一位貴客，那就是皇太子昊寧,也就是后來的道光帝。朝中辦差也時(shí)有機(jī)會(huì)接觸，遂成相識(shí)之交，二人在一起，家事、國事，無所不談。1808年囬鄉(xiāng)返京為道光帝專帶來了上好茶葉和野生厥菜，道光帝輕輕捻起小撮茶葉，只見葉如雀舌，黑褐油潤，香氣撲鼻，連稱“好香，好茶”。又打開野生厥菜，臉露詫異，問：“這是何物”？陶澍告訴說：“這是我家鄉(xiāng)山里長的野生菜，其貌不揚(yáng)，味道鮮美，每年只有春天才有。”道光帝問：“多嗎”？陶澍作稀有狀說：“不多，只一個(gè)山坡有”。道光帝倍覺珍罕之物，欣然笑納。     

陶澍還在京城成立詩社，以茶會(huì)友。嘉慶二十年（1815年）春節(jié)，陶澍邀請(qǐng)?jiān)诰┑南娚鐜孜挥讶耍渲杏谢侍雨粚幍阶约以⑺诧嫲不诓瑁佋娝氖祝?ldquo;晨穿苦霧深，晚焙薪火烈。茶成與商人，粗者留自啜。”“茶品喜輕新,安茶獨(dú)嚴(yán)冷. 古光郁深黑”,“包匭（gui,箱子意思）旅菁茅,厥貢名即茗” 等詩句。 “貢名即茗” 即貢茶之名。

    1821年，道光皇帝正式登基立位。陶澍仕途通達(dá)。道光元年（1821年），四川總督奏稱陶澍治行為四川（任川東兵備道）第一，擢升山西按察使；又調(diào)福建按察使；同年十月，擢升為安徽布政使；不到一年，道光帝從許多方面了解到陶澍清正廉潔、勇于任事、才識(shí)優(yōu)長、持論公正，乃“不負(fù)朝廷堪委之員”。自此，道光帝對(duì)陶澍的信任有增無減，每憶陶澍家鄉(xiāng)安化黑茶味道，陶澍也常托家鄉(xiāng)捎帶茶葉呈送皇上。尤其是陶澍在江南擔(dān)任督、撫期間“政績燦然，對(duì)漕、鹽、河三大政積弊的清除”作出了突出的貢獻(xiàn)，道光帝十分贊賞。”1825年期間，將陶澍所奉送的安化黑茶賜名“天尖茶”作為褒獎(jiǎng)，列為清皇帝專用茶，意為天字第一號(hào)茶。依此類推，就有了皇上喝的安化茶為“天尖茶”；朝廷重臣為“貢尖茶”；一般官員為“生尖茶”。

安化“天尖茶”有皇上的垂愛，有朝廷官員的推崇，又因其獨(dú)特的品質(zhì)屬性和解油去膩助消化等保健功效，迅速得到了更廣泛的推廣，茶農(nóng)們對(duì)“天尖茶”的制作也更為精細(xì)，每年谷雨后采摘的鮮嫩茶葉為原料，沿用篾篩（固定圓周，以篾片多少分篩孔大小，篩分提純勻整形狀）、篾盤、木風(fēng)叉（除雜風(fēng)選）、木匣篾簍裝包、焙籠烘茶（后為七星灶烘焙）、絲茅插孔透氣、干燥涼置等18道傳統(tǒng)工藝，精心制作，年有進(jìn)貢，以此為榮,茶園發(fā)展快速，產(chǎn)銷進(jìn)入鼎盛時(shí)期。

作者簡介：

伍湘安，出生于1941年，湖南安化人。畢業(yè)于湖南農(nóng)學(xué)院。曾先后擔(dān)任安化縣人民公社副書記、書記，安化縣人民政府副縣長，安化縣政協(xié)四屆、五屆主席。2003年退休。現(xiàn)任安化黑茶文化研究所所長。著書《竹石錄》、《基層政協(xié)主席手跡》、《庭院盆栽花卉實(shí)用技術(shù)》、《安化黑茶》、《安化黑茶健康之飲“十八問”》、《聚焦千年安化黑茶》、《走進(jìn)安化黑茶》（未出版）等。

 肖益平，出生于1964年，湖南安化人，高級(jí)農(nóng)藝師、評(píng)茶師、高級(jí)制茶師。1981年開始從事茶葉生產(chǎn)制作茶文化研究。現(xiàn)任湖南省白沙溪茶廠股份有限公司常務(wù)副總經(jīng)理、安化縣茶葉協(xié)會(huì)理事、國家標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)邊銷茶工作組成員、全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員、安化縣政協(xié)常委委員、安化黑茶文化研究所副所長。曾獲益陽市企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新先進(jìn)個(gè)人，益陽市“十大創(chuàng)新人物”、中國技術(shù)市場協(xié)會(huì)“三農(nóng)科技服務(wù)金橋獎(jiǎng)”。著述茶葉專業(yè)論文《傳奇千兩茶》、《“千兩茶”是煉出來的》、《安化花卷茶（千兩茶）品質(zhì)的形成》、《神秘的茯茶》、《話說花卷茶與花磚茶》、《安化黑磚茶與花磚茶》等10多篇。